KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №201 "Вишенка молдавская" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 951.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вишня вынутая из настойки17.0 161.53 27.46 153.74 26.14 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.27 1.16 1.21 1.10 
4Эссенция вишневая—  0.54 —   0.51 —   
Итого20.8 79.2 1015.46 804.05 966.51 765.29 
Потери 1.5%12.05 11.47 
Выход20.8 79.2 1000.00 792.00 753.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74918%79.2 7.61 6.02 7.24 5.73 
Упек/уварка 0.02%0.25 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74918%79.2 7.61 6.02 7.24 5.73 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 811.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   198.18 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 84.86 66.19 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 961.88 744.01 
Потери 0.8%7.35 5.96 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 811.05 738.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.85 2.98 
Упек/уварка 15.0%177.18 143.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.27 2.98 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 951.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85678.84 677.82 
2вода—  198.18 —   
3Вишня вынутая из настойки17.0 153.74 26.14 
4Патока крахмальная78.0 84.86 66.19 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.21 1.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —   
Итого1117.34 771.25 
Общие потери 2.3%17.42 
Выход79.2 951.80 753.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№201 "Вишенка молдавская" (Корпус) входит в рецептуры:

№201 "Вишенка молдавская"№201

Рецептура на №201 "Вишенка молдавская" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: