KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №203 "Голубая даль" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 869.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вишня вынутая из спирта25.0 299.40 74.85 260.33 65.08 
Итого41.9 58.1 1014.68 589.85 882.26 512.88 
Потери 1.5%8.85 7.70 
Выход41.9 58.1 1000.00 581.00 505.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75032%58.1 7.61 4.43 6.62 3.85 
Упек/уварка -0.05%-0.55 -0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75032%58.1 7.62 4.43 6.62 3.85 
Рецептуры
Ликерно-желейная масса в конф. №203
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 621.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  250.31 —   155.67 —   
3Патока крахмальная78.0 33.95 26.48 21.11 16.47 
4Спирт—  20.37 —   12.67 —   
5Агароид85.0 16.96 14.42 10.55 8.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.51 —   0.32 —   
Итого28.0 72.0 1011.12 728.00 628.85 452.77 
Потери 1.1%8.00 4.98 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 621.94 447.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.54971%72.0 5.56 4.00 3.46 2.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.54971%72.0 5.56 4.00 3.46 2.49 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 869.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85422.20 421.57 
2Вишня вынутая из спирта25.0 260.33 65.08 
3вода—  155.67 —   
4Патока крахмальная78.0 21.11 16.47 
5Спирт—  12.67 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 10.55 8.97 
7Лимонная кислота (E330)91.2 6.33 5.77 
8Эссенция цитрусовая—  0.32 —   
Итого889.18 517.85 
Общие потери 2.4%12.67 
Выход58.1 869.50 505.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№203 "Голубая даль" (Корпус) входит в рецептуры:

№203 "Голубая даль"№203

Рецептура на №203 "Голубая даль" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: