KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №209 "Слива в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 568.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка цитрусовая89.0 252.53 224.75 143.54 127.75 
Итого21.5 78.5 1010.10 792.93 574.14 450.70 
Потери 1.0%7.93 4.51 
Выход21.5 78.5 1000.00 785.00 446.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49999%78.5 5.05 3.96 2.87 2.25 
Упек/уварка -0.0%-0.001-0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49999%78.5 5.05 3.96 2.87 2.25 
Рецептуры
Начинка цитрусовая в конф. №209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Апельсин рубленый п/ф82.0 251.96 206.61 36.17 29.66 
3Эссенция цитрусовая—  0.40 —   0.057—   
Итого11.3 88.7 1008.25 894.47 144.72 128.39 
Потери 0.5%4.47 0.64 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 143.54 127.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24971%88.7 2.52 2.23 0.36 0.32 
Упек/уварка 0.32%3.22 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24971%89.0 2.51 2.23 0.36 0.32 
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 430.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.8573.06 72.95 31.46 31.41 
3вода—  23.22 —   10.00 —   
4Эссенция ромовая—  0.99 —   0.43 —   
Итого25.0 75.0 1009.08 756.81 434.51 325.88 
Потери 0.9%6.81 2.93 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 430.60 322.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44978%75.0 4.54 3.40 1.95 1.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44978%75.0 4.54 3.40 1.95 1.47 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   26.51 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 11.35 8.85 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 128.68 99.53 
Потери 0.8%7.35 0.80 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 108.50 98.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.52 0.40 
Упек/уварка 15.0%177.18 19.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.44 0.40 
Апельсин рубленый п/ф в конф. №209,
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1189.27 832.49 43.01 30.11 
Потери 1.5%12.49 0.45 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 36.17 29.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7501%70.0 8.92 6.24 0.32 0.23 
Упек/уварка 14.63%172.73 6.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7501%82.0 7.62 6.24 0.28 0.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 568.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 392.63 294.47 
2Сахар-песок99.85122.27 122.09 
3Апельсины вынутые из сиропа70.0 43.01 30.11 
4вода—  36.51 —   
5Патока крахмальная78.0 11.35 8.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.43 —   
7Эссенция цитрусовая—  0.057—   
Итого606.26 455.52 
Общие потери 2.0%9.33 
Выход78.5 568.40 446.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№209 "Слива в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№209 "Слива в шоколаде"№209

Рецептура на №209 "Слива в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: