KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №210 "Слива заспиртованная в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 313.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слива резаная15.0 298.67 44.80 93.63 14.04 
3Настойка из-под ягод в спирте—  14.90 —   4.67 —   
4Краска красная—  0.50 —   0.16 —   
Итого32.8 67.2 1010.76 678.79 316.87 212.80 
Потери 1.0%6.79 2.13 
Выход32.8 67.2 1000.00 672.00 210.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50004%67.2 5.05 3.39 1.58 1.06 
Упек/уварка 0.07%0.65 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50004%67.2 5.05 3.39 1.58 1.06 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   53.37 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 22.85 17.82 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 259.03 200.36 
Потери 0.8%7.35 1.60 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 218.41 198.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.04 0.80 
Упек/уварка 15.0%177.18 38.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.88 0.80 
Слива резаная в конф. №210
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого c санитарными отходами70.0 30.0 1272.40 381.72 119.14 35.74 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов84.7 15.3 1017.90 155.72 95.31 14.58 
Потери 3.7%5.72 0.54 
Выход85.0 15.0 1000.00 150.00 93.63 14.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.83787%15.3 18.71 2.86 1.75 0.27 
Упек/уварка -1.99%-19.89 -1.86 
Потери после упека/уварки, усушки 1.83787%15.0 19.08 2.86 1.79 0.27 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 313.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85182.81 182.53 
2Слива вынутая из спирта30.0 119.14 35.74 
3вода—  53.37 —   
4Патока крахмальная78.0 22.85 17.82 
5Настойка из-под ягод в спирте—  4.67 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   
Итого c санитарными отходами383.00 236.10 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.8 23.83 21.16 
Итого без санитарных отходов359.17 214.94 
Общие потери 2.0%4.27 
Выход67.2 313.50 210.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№210 "Слива заспиртованная в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№210 "Слива заспиртованная в шоколаде"№210

Рецептура на №210 "Слива заспиртованная в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: