KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Черноплодная рябина, вынутая из спирта15.0 202.00 30.30 42.08 6.31 
3Настойка из-под ягод в спирте—  18.60 —   3.87 —   
Итого25.6 74.4 1028.69 765.66 214.28 159.49 
Потери 1.0%7.66 1.60 
Выход24.2 75.8 1000.00 758.00 157.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50034%74.4 5.15 3.83 1.07 0.80 
Упек/уварка 1.81%18.49 3.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50034%75.8 5.05 3.83 1.05 0.80 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   41.13 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 17.61 13.74 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 199.63 154.41 
Потери 0.8%7.35 1.24 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 168.33 153.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.80 0.62 
Упек/уварка 15.0%177.18 29.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.68 0.62 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 208.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85140.89 140.68 
2Черноплодная рябина, вынутая из спирта15.0 42.08 6.31 
3вода—  41.13 —   
4Патока крахмальная78.0 17.61 13.74 
5Настойка из-под ягод в спирте—  3.87 —   
Итого245.58 160.72 
Общие потери 1.8%2.83 
Выход75.8 208.30 157.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде"№213

Рецептура на №213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: