KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 357.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 87.36 83.87 31.27 30.02 
Итого26.8 73.2 1010.63 739.39 361.70 264.63 
Потери 1.0%7.39 2.64 
Выход26.8 73.2 1000.00 732.00 261.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49956%73.2 5.05 3.69 1.81 1.32 
Упек/уварка 0.05%0.54 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49956%73.2 5.05 3.69 1.81 1.32 
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №200,207,211,214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  76.74 —   25.36 —   
3Сахар-песок (для сиропа)99.8569.17 69.07 22.86 22.82 
Итого29.0 71.0 1009.10 716.46 333.44 236.75 
Потери 0.9%6.46 2.13 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 330.44 234.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 1.50 1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 1.50 1.07 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 357.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 285.23 213.92 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 31.27 30.02 
3вода—  25.36 —   
4Сахар-песок99.8522.86 22.82 
Итого364.71 266.76 
Общие потери 1.8%4.78 
Выход73.2 357.90 261.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных