KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №215 "Азовские" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 519.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 219.50 199.74 114.03 103.77 
3Глазурь жировая99.0 51.98 51.46 27.00 26.73 
4Наливка фруктово-ягодная40.0 26.00 10.40 13.51 5.40 
5Фрукты заспиртованные25.0 7.16 1.79 3.72 0.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.45 —   0.23 —   
Итого10.4 89.6 1010.53 905.35 524.97 470.33 
Потери 0.7%6.35 3.30 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 467.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35056%89.6 3.54 3.17 1.84 1.65 
Упек/уварка 0.34%3.46 1.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35056%89.9 3.53 3.17 1.83 1.65 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   89.42 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 38.29 29.86 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 433.99 335.69 
Потери 0.8%7.35 2.69 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 365.94 333.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.74 1.34 
Упек/уварка 15.0%177.18 64.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.48 1.34 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 34.59 25.60 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 10.38 8.09 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 116.20 104.82 
Потери 1.0%9.19 1.05 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 114.03 103.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.58 0.52 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.58 0.52 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 519.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85377.52 376.95 
2вода—  89.42 —   
3Патока крахмальная78.0 48.67 37.96 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 34.59 25.60 
5Глазурь жировая99.0 27.00 26.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 13.51 5.40 
7Фрукты заспиртованные25.0 3.72 0.93 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.54 0.49 
9Эссенция—  0.23 —   
Итого595.19 474.06 
Общие потери 1.5%7.03 
Выход89.9 519.50 467.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№215 "Азовские" (Корпус) входит в рецептуры:

№215 "Азовские"№215

Рецептура на №215 "Азовские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: