KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 219.50 199.74 10.21 9.29 
3Глазурь жировая99.0 51.98 51.46 2.42 2.39 
4Наливка фруктово-ягодная40.0 26.00 10.40 1.21 0.48 
5Фрукты заспиртованные25.0 7.16 1.79 0.33 0.083
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.45 —   0.021—   
Итого10.4 89.6 1010.53 905.35 46.99 42.10 
Потери 0.7%6.35 0.30 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 41.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35056%89.6 3.54 3.17 0.16 0.15 
Упек/уварка 0.34%3.46 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35056%89.9 3.53 3.17 0.16 0.15 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   8.00 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 3.43 2.67 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 38.85 30.05 
Потери 0.8%7.35 0.24 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 32.76 29.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.16 0.12 
Упек/уварка 15.0%177.18 5.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.13 0.12 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 3.10 2.29 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 0.93 0.72 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 10.40 9.38 
Потери 1.0%9.19 0.094
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 10.21 9.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.0520.047
Упек/уварка 0.88%8.87 0.091
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.0520.047
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 46.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8533.79 33.74 
2вода—  8.00 —   
3Патока крахмальная78.0 4.36 3.40 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.10 2.29 
5Глазурь жировая99.0 2.42 2.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.21 0.48 
7Фрукты заспиртованные25.0 0.33 0.083
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.0480.044
9Эссенция—  0.021—   
Итого53.28 42.43 
Общие потери 1.5%0.63 
Выход89.9 46.50 41.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных