KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат на майонезе → Рецептура (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат на майонезе

Полуфабрикат на майонезе Рецептура (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 952.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 336.14 282.36 320.31 269.06 
3Майонез "Провансаль"75.0 134.46 100.84 128.12 96.09 
4Желток яичный сырой46.0 121.01 55.67 115.31 53.04 
5Сахар-песок99.8526.89 26.85 25.62 25.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 4.71 4.54 4.48 4.33 
Итого20.8 79.2 1193.64 944.96 1137.42 900.46 
Потери 3.7%34.96 33.32 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 867.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%79.2 22.08 17.48 21.04 16.66 
Упек/уварка 13.0%152.35 145.17 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%91.0 19.21 17.48 18.31 16.66 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат на майонезе (Рецептура (!)) входит в рецептуры:

Торт Наш день [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Татьянин день [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Эдита [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: