KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №216 "Апельсиновые" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 754.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная (уваренная)80.0 98.78 79.02 74.53 59.62 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.70 3.37 2.79 2.55 
4Эссенция апельсиновая—  0.60 —   0.45 —   
5Краска красная—  0.50 —   0.38 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.2 89.8 1012.34 909.10 763.81 685.91 
Потери 1.0%9.10 6.86 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 679.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50033%89.8 5.07 4.55 3.82 3.43 
Упек/уварка 0.22%2.22 1.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50033%90.0 5.05 4.55 3.81 3.43 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 685.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   167.48 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 71.72 55.94 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 812.90 628.78 
Потери 0.8%7.35 5.04 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 685.43 623.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.25 2.52 
Упек/уварка 15.0%177.18 121.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.77 2.52 
Подварка яблочная (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 87.20 60.16 
Потери 0.9%7.26 0.54 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 74.53 59.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.39 0.27 
Упек/уварка 13.75%160.14 11.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.34 0.27 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 754.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85573.70 572.84 
2вода—  167.48 —   
3Подварка яблочная69.0 87.20 60.16 
4Патока крахмальная78.0 71.72 55.94 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.79 2.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —   
7Краска красная—  0.38 —   
8Краска желтая—  0.23 —   
Итого903.94 691.49 
Общие потери 1.8%12.44 
Выход90.0 754.50 679.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№216 "Апельсиновые" (Корпус) входит в рецептуры:

№216 "Апельсиновые"№216

Рецептура на №216 "Апельсиновые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: