Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.3155 кг
готовой продукции, г
Помада молочная
Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет
Сироп сахаро-паточный
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 133.3  38.1  13.6  185.0  184.7  
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  64.7  6.5  —  71.2  52.7  
Патока крахмальная78.0  19.4  6.4  2.4  28.2  22.0  
Глазурь шоколадная99.1  —  18.2  —  18.2  18.0  
Вода—  —  —  9.7  9.7  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!69.0  —  3.0  —  3.0  2.1  
Итого сырья на полуфабрикаты217.4  72.2  25.7  —  —  
Выход полуфабрикатов213.3  71.1  25.6  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  —  —  —  8.5  —  
Эссенция ромовая—  —  —  —  0.2  —  
Итого сырья—  —  —  324.0  279.5  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции213.34 71.11 25.6  —  —  
Выход готовой продукции87.0  274.49 
Влажность13.0 ±2.0%9.0%5.9%40.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Сироп сахаро-паточный
  3. Приготовление - Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет
  4. Приготовление - Помада молочная
  5. Приготовление - Корпус
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Сироп сахаро-паточный
  4. Приготовление - Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет
  5. Приготовление - Помада молочная
  6. Приготовление - Корпус
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.