Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.8492 кг
готовой продукции, г
Помада молочная
Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет
Сироп сахаро-паточный
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться99.85 358.7  102.4  36.5  497.6  496.8  
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  174.2  17.6  —  191.8  141.9  
Патока крахмальная78.0  52.3  17.2  6.6  76.1  59.3  
Глазурь шоколадная99.1  —  49.0  —  49.0  48.6  
Вода—  —  —  26.2  26.2  —  
Зарегистрироваться69.0  —  8.2  —  8.2  5.7  
Итого сырья на полуфабрикаты585.2  194.4  69.3  —  —  
Выход полуфабрикатов574.2  191.4  68.9  —  —  
Зарегистрироваться—  —  —  —  23.0  —  
Эссенция ромовая—  —  —  —  0.5  —  
Итого сырья—  —  —  872.4  752.3  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции574.23 191.41 68.91 —  —  
Выход готовой продукции87.0  738.8  
Влажность13.0 ±2.0%9.0%5.9%40.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Сироп сахаро-паточный
  3. Приготовление - Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет
  4. Приготовление - Помада молочная
  5. Приготовление - Корпус
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Сироп сахаро-паточный

  3. Приготовление - Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет

  4. Приготовление - Помада молочная

  5. Приготовление - Корпус

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.