Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №217 "Баскетбол" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.471 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада молочная	Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет	Сироп сахаро-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	199.0	56.8	20.2	276.0	275.6
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	96.6	9.8	—	106.4	78.7
Патока крахмальная	78.0	29.0	9.5	3.6	42.1	32.8
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	—	27.2	—	27.2	26.9
вода	—	—	—	14.5	14.5	—
Зарегистрироваться	69.0	—	4.5	—	4.5	3.1
Итого сырья на полуфабрикаты		324.6	107.8	38.3	—	—
Выход полуфабрикатов		318.5	106.2	38.2	—	—
Зарегистрироваться	—	—	—	—	12.7	—
Эссенция ромовая	—	—	—	—	0.26	—
Итого сырья		—	—	—	483.66	417.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		318.5	106.2	38.2	—	—
Выход готовой продукции	87.0					409.8
Влажность	13.0 ±2.0%	9.0%	5.9%	40.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.