KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №217 "Баскетбол" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 208.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85122.41 122.23 —   —   99.75 122.10 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 47.18 34.92 8.57 4.04 44.56/11.39 21.02/5.37 
Патока крахмальная78.0 18.69 14.58 0.30 0.06042.75 7.99 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 12.04 11.94 34.47 4.15 48.15 5.80 
вода—  6.45 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.65 —   —   —   —   —   
Подварка фруктовая69.0 2.01 1.39 —   —   67.00 1.35 
Эссенция ромовая—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого185.05 3.95 8.25 77.43 161.75 
Выход в готовом изделии87.0 181.74 3.9  8.10 76.0  158.86 
Массовая доля по сухим веществам181.74 4.5  8.10 87.4  158.86 
На водную фазу85.4