KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №217 "Баскетбол" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 572.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет94.1 225.40 212.10 129.06 121.45 
3Сироп сахаро-паточный60.0 81.15 48.69 46.47 27.88 
4Спирт—  27.05 —   15.49 —   
5Эссенция ромовая—  0.56 —   0.32 —   
Итого13.3 86.7 1010.36 876.13 578.53 501.67 
Потери 0.7%6.13 3.51 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 498.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%86.7 3.54 3.07 2.03 1.76 
Упек/уварка 0.33%3.30 1.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%87.0 3.52 3.07 2.02 1.76 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 387.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 117.45 86.92 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 35.23 27.48 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 394.56 355.90 
Потери 1.0%9.19 3.56 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 387.19 352.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.97 1.78 
Упек/уварка 0.88%8.87 3.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.96 1.78 
Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет в конф. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.80 253.50 33.01 32.72 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 92.01 68.09 11.88 8.79 
4Патока крахмальная78.0 89.69 69.96 11.58 9.03 
5Подварка фруктовая69.0 42.64 29.42 5.50 3.80 
Итого5.9 94.1 1015.30 955.32 131.04 123.30 
Потери 1.5%14.32 1.85 
Выход5.9 94.1 1000.00 941.00 129.06 121.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 0.98 0.92 
Упек/уварка 0.01%0.0790.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 0.98 0.92 
Сироп сахаро-паточный в конф. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  380.26 —   17.67 —   
3Патока крахмальная78.0 95.27 74.31 4.43 3.45 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 46.70 28.02 
Потери 0.5%3.02 0.14 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 46.47 27.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.12 0.070
Потери после упека/уварки, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.12 0.070
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 572.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85335.54 335.04 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 129.33 95.70 
3Патока крахмальная78.0 51.24 39.96 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 33.01 32.72 
5вода—  17.67 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  15.49 —   
7Подварка фруктовая69.0 5.50 3.80 
8Эссенция ромовая—  0.32 —   
Итого588.10 507.22 
Общие потери 1.8%9.06 
Выход87.0 572.60 498.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №217 "Баскетбол" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: