KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №218 "Домино" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 226.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука соевая необезжиренная жареная94.0 137.80 129.53 31.18 29.31 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 19.15 18.98 4.33 4.29 
4Глазурь жировая99.0 14.35 14.21 3.25 3.21 
5Подварка фруктовая69.0 7.81 5.39 1.77 1.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.22 0.20 0.0500.045
Итого8.5 91.5 1014.82 928.26 229.65 210.07 
Потери 1.0%9.26 2.10 
Выход8.1 91.9 1000.00 919.00 207.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49904%91.5 5.06 4.63 1.15 1.05 
Упек/уварка 0.47%4.71 1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49904%91.9 5.04 4.63 1.14 1.05 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 188.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   46.18 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 19.77 15.42 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 224.13 173.37 
Потери 0.8%7.35 1.39 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 188.99 171.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.90 0.69 
Упек/уварка 15.0%177.18 33.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.76 0.69 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 226.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85158.18 157.94 
2вода—  46.18 —   
3Мука соевая необезжиренная жареная94.0 31.18 29.31 
4Патока крахмальная78.0 19.77 15.42 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 4.33 4.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.25 3.21 
7Подварка фруктовая69.0 1.77 1.22 
8Эссенция миндальная—  0.084—   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.0500.045
Итого264.80 211.45 
Общие потери 1.6%3.48 
Выход91.9 226.30 207.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№218 "Домино" (Корпус) входит в рецептуры:

№218 "Домино"№218

Рецептура на №218 "Домино" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: