KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 118.49 118.49 19.05 19.05 
3Жир кондитерский99.7 97.87 97.58 15.74 15.69 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 83.28 79.95 13.39 12.86 
5Сливки сухие96.0 83.28 79.95 13.39 12.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вафельная крошка95.5 27.20 25.98 4.37 4.18 
8Эссенция ромовая—  0.55 —   0.088—   
Итого1.1 98.9 1018.43 1007.11 163.76 161.94 
Потери 1.8%18.11 2.91 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 159.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 1.47 1.46 
Упек/уварка 0.01%0.11 0.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 1.47 1.46 
Вафельная крошка в конф.№221,88,123,124,127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.5 95.5 1005.03 959.80 4.40 4.20 
Потери 0.5%4.80 0.021
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 4.37 4.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0110.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0110.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 160.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8588.28 88.14 
2Масло кокосовое100.0 19.05 19.05 
3Жир кондитерский99.7 15.74 15.69 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 13.39 12.86 
5Сливки сухие96.0 13.39 12.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.0 9.45 9.17 
7Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 4.40 4.20 
8Эссенция ромовая—  0.088—   
Итого163.79 161.96 
Общие потери 1.8%2.93 
Выход98.9 160.80 159.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных