Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №221 "Золотистые" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.4413 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Вафельная крошка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	95.5	12.1	12.1	11.5
Итого сырья на полуфабрикаты		12.1	—	—
Выход полуфабрикатов		12.0	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	242.3	241.9
Масло кокосовое	100.0	—	52.3	52.3
Жир кондитерский	99.7	—	43.2	43.1
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	—	36.8	35.3
Сливки сухие	96.0	—	36.8	35.3
Зарегистрироваться	97.0	—	25.9	25.2
Эссенция ромовая	—	—	0.24	—
Итого сырья		—	449.64	444.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		12.0	—	—
Выход готовой продукции	98.9			436.4
Влажность	1.1 ±0.5%	4.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафельная крошка
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.