KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 820.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 118.49 118.49 97.27 97.27 
3Жир кондитерский99.7 97.87 97.58 80.34 80.10 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 83.28 79.95 68.36 65.63 
5Сливки сухие96.0 83.28 79.95 68.36 65.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вафельная крошка95.5 27.20 25.98 22.33 21.32 
8Эссенция ромовая—  0.55 —   0.45 —   
Итого1.1 98.9 1018.43 1007.11 836.03 826.74 
Потери 1.8%18.11 14.87 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 811.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 7.52 7.43 
Упек/уварка 0.01%0.11 0.094
Потери после упека/уварки, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 7.52 7.43 
Вафельная крошка в конф.№221,88,123,124,127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.5 95.5 1005.03 959.80 22.44 21.43 
Потери 0.5%4.80 0.11 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 22.33 21.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0560.054
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0560.054
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 820.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85450.66 449.98 
2Масло кокосовое100.0 97.27 97.27 
3Жир кондитерский99.7 80.34 80.10 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 68.36 65.63 
5Сливки сухие96.0 68.36 65.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.0 48.25 46.80 
7Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 22.44 21.43 
8Эссенция ромовая—  0.45 —   
Итого836.14 826.85 
Общие потери 1.8%14.98 
Выход98.9 820.90 811.87