KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 642.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 118.49 118.49 76.09 76.09 
3Жир кондитерский99.7 97.87 97.58 62.85 62.66 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 83.28 79.95 53.48 51.34 
5Сливки сухие96.0 83.28 79.95 53.48 51.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вафельная крошка95.5 27.20 25.98 17.47 16.68 
8Эссенция ромовая—  0.55 —   0.35 —   
Итого1.1 98.9 1018.43 1007.11 654.04 646.77 
Потери 1.8%18.11 11.63 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 635.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 5.88 5.82 
Упек/уварка 0.01%0.11 0.073
Потери после упека/уварки, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 5.88 5.82 
Вафельная крошка в конф.№221,88,123,124,127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.5 95.5 1005.03 959.80 17.56 16.77 
Потери 0.5%4.80 0.084
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 17.47 16.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0440.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0440.042
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 642.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85352.55 352.03 
2Масло кокосовое100.0 76.09 76.09 
3Жир кондитерский99.7 62.85 62.66 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 53.48 51.34 
5Сливки сухие96.0 53.48 51.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.0 37.75 36.62 
7Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 17.56 16.77 
8Эссенция ромовая—  0.35 —   
Итого654.12 646.85 
Общие потери 1.8%11.72 
Выход98.9 642.20 635.14