KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №223 "Кавказские" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сахарная91.0 380.54 346.29 129.50 117.84 
3Сироп сахаро-паточный78.0 190.28 148.42 64.75 50.51 
4Какаовелла (на подпыл)94.0 9.95 9.35 3.39 3.18 
5Сахарная пудра (на подпыл)99.859.95 9.94 3.39 3.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.12 —   0.041—   
Итого8.5 91.5 1009.57 924.24 343.56 314.52 
Потери 1.0%9.24 3.14 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 311.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.04 4.62 1.72 1.57 
Упек/уварка -0.05%-0.52 -0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.05 4.62 1.72 1.57 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85367.91 367.36 52.41 52.33 
3Какаовелла94.0 91.99 86.47 13.10 12.32 
Итого2.0 98.0 1011.78 991.91 144.13 141.30 
Потери 1.2%11.91 1.70 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 142.45 139.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.07 5.95 0.87 0.85 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.08 5.95 0.87 0.85 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   31.64 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 13.55 10.57 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 153.58 118.79 
Потери 0.8%7.35 0.95 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 129.50 117.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.61 0.48 
Упек/уварка 15.0%177.18 22.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.52 0.48 
Сироп сахаро-паточный в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  247.72 —   16.04 —   
3Патока крахмальная78.0 89.41 69.74 5.79 4.52 
Итого25.5 74.5 1052.38 783.92 68.14 50.76 
Потери 0.5%3.92 0.25 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 64.75 50.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24983%74.5 2.63 1.96 0.17 0.13 
Упек/уварка 4.5%47.24 3.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24983%78.0 2.51 1.96 0.16 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 340.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85154.70 154.47 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 78.62 76.65 
3Сахарная пудра99.8555.80 55.71 
4вода—  47.68 —   
5Патока крахмальная78.0 19.34 15.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 16.49 15.50 
7Эссенция ромовая—  0.041—   
8Эссенция цитрусовая—  0.041—   
Итого372.71 317.42 
Общие потери 1.9%6.04 
Выход91.5 340.30 311.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№223 "Кавказские" (Корпус) входит в рецептуры:

№223 "Кавказские"№223

Рецептура на №223 "Кавказские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: