Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №223 "Кавказские" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.3234 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пралине п/ф	Помада сахарная	Сироп сахаро-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	103.0	44.0	147.0	146.8
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]	97.5	74.7	—	—	74.7	72.8
Сахарная пудра	99.85	49.8	—	—	49.8	49.7
вода	—	—	30.1	15.2	45.3	—
Патока крахмальная	78.0	—	12.9	5.5	18.4	14.3
Зарегистрироваться	94.0	12.5	—	—	12.5	11.7
Итого сырья на полуфабрикаты		137.0	146.0	64.7	—	—
Выход полуфабрикатов		135.4	123.1	61.5	—	—
Зарегистрироваться	94.0	—	—	—	3.2	3.0
Сахарная пудра (на подпыл)	99.85	—	—	—	3.2	3.2
Эссенция ромовая	—	—	—	—	0.04	—
Эссенция цитрусовая	—	—	—	—	0.04	—
Итого сырья		—	—	—	354.18	301.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		135.4	123.1	61.5	—	—
Выход готовой продукции	91.5					295.9
Влажность	8.5 ±2.0%	2.0%	9.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.