KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 225.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 58.86 57.39 13.30 12.96 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.20 25.37 6.82 5.73 
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 14.75 13.57 3.33 3.07 
5Коньяк—  10.00 —   2.26 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.7 90.3 1010.88 912.39 228.36 206.11 
Потери 0.7%6.39 1.44 
Выход9.4 90.6 1000.00 906.00 204.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%90.3 3.54 3.19 0.80 0.72 
Упек/уварка 0.38%3.82 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%90.6 3.52 3.19 0.80 0.72 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 61.45 45.48 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 18.43 14.38 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 206.43 186.21 
Потери 1.0%9.19 1.86 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 202.58 184.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.03 0.93 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.02 0.93 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 225.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85126.55 126.36 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.45 45.48 
3Патока крахмальная78.0 18.43 14.38 
4Ядро ореха жареное97.5 13.30 12.96 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.82 5.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 3.33 3.07 
7Коньяк—  2.26 —   
8Эссенция ромовая—  0.068—   
Итого232.21 207.97 
Общие потери 1.6%3.30 
Выход90.6 225.90 204.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных