KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №225 "Ландыш" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №225 "Ландыш" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 651.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85364.96 364.41 —   —   99.75 364.05 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 177.23 131.15 8.57 15.19 44.56/11.39 78.97/20.19 
Патока крахмальная78.0 53.17 41.47 0.30 0.16 42.75 22.73 
Ядро ореха жареное97.5 38.35 37.39 52.00 19.94 1.00 0.38 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.68 16.53 82.50 16.24 —/0.80 —/0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 9.61 8.84 9.60 0.92 6.67 0.64 
Коньяк—  6.51 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого599.79 8.05 52.45 73.68 480.00 
Выход в готовом изделии90.6 590.26 7.9  51.62 72.5  472.37 
Массовая доля по сухим веществам590.26 8.7  51.62 80.0  472.37 
На водную фазу88.5  
Рецептуры

№225 "Ландыш" (Корпус) входит в рецептуры:

№225 "Ландыш"№225

Рецептура на №225 "Ландыш" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: