KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №225 "Ландыш" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №225 "Ландыш" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 737.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85413.19 412.57 —   —   99.75 412.16 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 200.65 148.48 8.57 17.20 44.56/11.39 89.41/22.85 
Патока крахмальная78.0 60.19 46.95 0.30 0.18 42.75 25.73 
Ядро ореха жареное97.5 43.42 42.33 52.00 22.58 1.00 0.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.28 18.71 82.50 18.38 —/0.80 —/0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 10.88 10.01 9.60 1.04 6.67 0.73 
Коньяк—  7.38 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого679.06 8.05 59.38 73.68 543.43 
Выход в готовом изделии90.6 668.27 7.9  58.44 72.5  534.80 
Массовая доля по сухим веществам668.27 8.7  58.44 80.0  534.80 
На водную фазу88.5  
Рецептуры

№225 "Ландыш" (Корпус) входит в рецептуры:

№225 "Ландыш"№225

Рецептура на №225 "Ландыш" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: