KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 771.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 58.86 57.39 45.43 44.29 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.20 25.37 23.31 19.58 
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 14.75 13.57 11.38 10.47 
5Коньяк—  10.00 —   7.72 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.7 90.3 1010.88 912.39 780.20 704.18 
Потери 0.7%6.39 4.93 
Выход9.4 90.6 1000.00 906.00 699.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%90.3 3.54 3.19 2.73 2.46 
Упек/уварка 0.38%3.82 2.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%90.6 3.52 3.19 2.72 2.46 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 692.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 209.96 155.37 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 62.98 49.13 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 705.29 636.20 
Потери 1.0%9.19 6.36 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 692.13 629.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 3.53 3.18 
Упек/уварка 0.88%8.87 6.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 3.50 3.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 771.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85432.35 431.70 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 209.96 155.37 
3Патока крахмальная78.0 62.98 49.13 
4Ядро ореха жареное97.5 45.43 44.29 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.31 19.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 11.38 10.47 
7Коньяк—  7.72 —   
8Эссенция ромовая—  0.23 —   
Итого793.36 710.54 
Общие потери 1.6%11.29 
Выход90.6 771.80 699.25