KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №225 "Ландыш" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 994.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 58.86 57.39 58.54 57.07 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.20 25.37 30.03 25.23 
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 14.75 13.57 14.67 13.50 
5Коньяк—  10.00 —   9.94 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.7 90.3 1010.88 912.39 1005.32 907.37 
Потери 0.7%6.39 6.35 
Выход9.4 90.6 1000.00 906.00 901.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%90.3 3.54 3.19 3.52 3.18 
Упек/уварка 0.38%3.82 3.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%90.6 3.52 3.19 3.51 3.18 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 891.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 270.54 200.20 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 81.16 63.30 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 908.80 819.77 
Потери 1.0%9.19 8.20 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 891.84 811.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 4.54 4.10 
Упек/уварка 0.88%8.87 7.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 4.50 4.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 994.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85557.10 556.27 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 270.54 200.20 
3Патока крахмальная78.0 81.16 63.30 
4Ядро ореха жареное97.5 58.54 57.07 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.03 25.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 14.67 13.50 
7Коньяк—  9.94 —   
8Эссенция ромовая—  0.30 —   
Итого1022.28 915.57 
Общие потери 1.6%14.55 
Выход90.6 994.50 901.02 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №225 "Ландыш" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: