KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный заварной → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем сливочный заварной

Крем сливочный заварной Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 690.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 327.23 274.87 225.85 189.72 
3Сахар-песок99.85238.22 237.86 164.42 164.17 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 165.58 19.87 114.28 13.71 
5Сахарная пудра99.8572.61 72.50 50.11 50.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.52 —   0.36 —   
8Сорбиновая кислота (E200)—  0.21 —   0.14 —   
Итого38.9 61.1 1218.63 744.90 841.10 514.13 
Потери 2.0%14.90 10.28 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 503.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%61.1 12.19 7.45 8.41 5.14 
Упек/уварка 16.27%196.24 135.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%73.0 10.20 7.45 7.04 5.14 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем сливочный заварной (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Наполеон [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: