KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №226 "Лимонные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 715.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 3.96 3.61 2.83 2.59 
3Эссенция лимонная—  0.60 —   0.43 —   
4Краска желтая—  0.53 —   0.38 —   
Итого10.1 89.9 1007.01 905.34 720.82 648.04 
Потери 0.7%6.34 4.54 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 643.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35012%89.9 3.53 3.17 2.52 2.27 
Упек/уварка -0.0%-0.042-0.030
Потери после упека/уварки, усушки 0.35012%89.9 3.53 3.17 2.52 2.27 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 717.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 94.52 73.73 67.79 52.87 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 90.20 9.02 64.69 6.47 
Итого25.4 74.6 1215.34 907.24 871.61 650.65 
Потери 0.8%7.24 5.19 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 717.17 645.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3991%74.6 4.85 3.62 3.48 2.60 
Упек/уварка 17.06%206.47 148.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3991%90.0 4.02 3.62 2.89 2.60 
Сахарный сироп (в конф.) в конф. №226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 739.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  199.80 —   147.68 —   
Итого20.0 80.0 1005.03 804.02 742.85 594.28 
Потери 0.5%4.02 2.97 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 739.13 591.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%80.0 2.51 2.01 1.86 1.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%80.0 2.51 2.01 1.86 1.49 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 715.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85595.17 594.28 
2вода—  147.68 —   
3Патока крахмальная78.0 67.79 52.87 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 64.69 6.47 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.83 2.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.43 —   
7Краска желтая—  0.38 —   
Итого878.97 656.21 
Общие потери 1.9%12.70 
Выход89.9 715.80 643.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№226 "Лимонные" (Корпус) входит в рецептуры:

№226 "Лимонные"№226

Рецептура на №226 "Лимонные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: