KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №227 "Медуница" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 945.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 52.33 51.81 49.48 48.98 
3Мука соевая полуобезжиренная92.0 30.20 27.78 28.55 26.27 
4Мед натуральный78.0 18.12 14.13 17.13 13.36 
5Эссенция медовая—  0.24 —   0.23 —   
Итого8.8 91.2 1013.56 924.25 958.32 873.88 
Потери 0.89%8.25 7.80 
Выход8.4 91.6 1000.00 916.00 866.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44652%91.2 4.53 4.13 4.28 3.90 
Упек/уварка 0.45%4.53 4.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44652%91.6 4.51 4.13 4.26 3.90 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 862.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 261.77 193.71 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 78.53 61.25 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 879.34 793.20 
Потери 1.0%9.19 7.93 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 862.93 785.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 4.40 3.97 
Упек/уварка 0.88%8.87 7.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 4.36 3.97 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 945.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85539.05 538.24 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 261.77 193.71 
3Патока крахмальная78.0 78.53 61.25 
4Глазурь жировая99.0 49.48 48.98 
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 28.55 26.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 17.13 13.36 
7Эссенция медовая—  0.23 —   
Итого974.73 881.81 
Общие потери 1.8%15.74 
Выход91.6 945.50 866.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№227 "Медуница" (Корпус) входит в рецептуры:

№227 "Медуница"№227

Рецептура на №227 "Медуница" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: