KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №228 "Омега" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 938.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  11.88 —   11.14 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.66 3.34 3.43 3.13 
Итого11.1 88.9 1012.16 900.30 949.51 844.57 
Потери 0.7%6.30 5.91 
Выход10.6 89.4 1000.00 894.00 838.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34966%88.9 3.54 3.15 3.32 2.95 
Упек/уварка 0.51%5.10 4.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34966%89.4 3.52 3.15 3.30 2.95 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №228
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 934.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 94.63 73.81 88.47 69.01 
3Пюре черноплодной рябины10.0 45.20 4.52 42.26 4.23 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 45.20 4.52 42.26 4.23 
Итого25.4 74.6 1216.69 908.18 1137.52 849.08 
Потери 0.9%8.18 7.65 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 934.93 841.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45032%74.6 5.48 4.09 5.12 3.82 
Упек/уварка 17.06%206.67 193.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45032%90.0 4.54 4.09 4.25 3.82 
Сахарный сироп (в конф.) в конф. №228
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 964.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  199.40 —   192.32 —   
Итого20.0 80.0 1003.01 802.40 967.43 773.94 
Потери 0.3%2.40 2.32 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 964.53 771.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14984%80.0 1.50 1.20 1.45 1.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14984%80.0 1.50 1.20 1.45 1.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 938.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85775.11 773.94 
2вода—  192.32 —   
3Патока крахмальная78.0 88.47 69.01 
4Пюре черноплодной рябины10.0 42.26 4.23 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 42.26 4.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.14 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 3.43 3.13 
Итого1155.00 854.53 
Общие потери 1.9%15.87 
Выход89.4 938.10 838.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№228 "Омега" (Корпус) входит в рецептуры:

№228 "Омега"№228

Рецептура на №228 "Омега" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: