KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 35.56 33.78 5.76 5.47 
3Мука соевая полуобезжиренная92.0 14.23 13.09 2.30 2.12 
4Эссенция ромовая—  0.61 —   0.10 —   
Итого8.9 91.1 1010.37 920.45 163.58 149.02 
Потери 0.7%6.45 1.04 
Выход8.6 91.4 1000.00 914.00 147.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35017%91.1 3.54 3.22 0.57 0.52 
Упек/уварка 0.33%3.31 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35017%91.4 3.53 3.22 0.57 0.52 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 47.15 34.89 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 14.14 11.03 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 158.38 142.86 
Потери 1.0%9.19 1.43 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 155.42 141.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.79 0.71 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.78 0.71 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 161.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8597.09 96.94 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 47.15 34.89 
3Патока крахмальная78.0 14.14 11.03 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.76 5.47 
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 2.30 2.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   
Итого166.53 150.45 
Общие потери 1.6%2.47 
Выход91.4 161.90 147.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных