KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №229 "Полет" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 35.56 33.78 6.55 6.22 
3Мука соевая полуобезжиренная92.0 14.23 13.09 2.62 2.41 
4Эссенция ромовая—  0.61 —   0.11 —   
Итого8.9 91.1 1010.37 920.45 186.11 169.55 
Потери 0.7%6.45 1.19 
Выход8.6 91.4 1000.00 914.00 168.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35017%91.1 3.54 3.22 0.65 0.59 
Упек/уварка 0.33%3.31 0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35017%91.4 3.53 3.22 0.65 0.59 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 53.64 39.69 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 16.09 12.55 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 180.19 162.54 
Потери 1.0%9.19 1.63 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 176.83 160.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.90 0.81 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.89 0.81 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 184.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85110.46 110.29 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 53.64 39.69 
3Патока крахмальная78.0 16.09 12.55 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.55 6.22 
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 2.62 2.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   
Итого189.47 171.17 
Общие потери 1.6%2.81 
Выход91.4 184.20 168.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №229 "Полет" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: