KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №229 "Полет" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 35.56 33.78 5.11 4.86 
3Мука соевая полуобезжиренная92.0 14.23 13.09 2.05 1.88 
4Эссенция ромовая—  0.61 —   0.088—   
Итого8.9 91.1 1010.37 920.45 145.29 132.36 
Потери 0.7%6.45 0.93 
Выход8.6 91.4 1000.00 914.00 131.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35017%91.1 3.54 3.22 0.51 0.46 
Упек/уварка 0.33%3.31 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35017%91.4 3.53 3.22 0.51 0.46 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 41.88 30.99 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 12.56 9.80 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 140.67 126.89 
Потери 1.0%9.19 1.27 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 138.04 125.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.70 0.63 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.70 0.63 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 143.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8586.23 86.10 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.88 30.99 
3Патока крахмальная78.0 12.56 9.80 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.11 4.86 
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 2.05 1.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.088—   
Итого147.92 133.63 
Общие потери 1.6%2.20 
Выход91.4 143.80 131.43 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №229 "Полет" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: