Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №229 "Полет" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 652.6 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Какао-порошок95.0  35.56 33.78 23.21 22.05 
3Мука соевая полуобезжиренная92.0  14.23 13.09 9.29 8.55 
4Эссенция ромовая—  0.61 —  0.4  —  
Итого8.9 91.1  1010.37 920.44 659.38 600.7  
Потери 0.7%6.44 4.22 
Выход8.6 91.4  1000.0  914.0  596.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%91.1  3.53 3.22 2.3  2.1  
Упек/уварка 0.3%91.37 3.32 —  2.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%91.4  3.52 3.22 2.3  2.1  

Рецептуры

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 626.48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  303.35 224.48 190.04 140.63 
3Патока крахмальная78.0  91.0  70.98 57.01 44.47 
Итого9.8 90.2  1019.02 919.19 638.39 575.85 
Потери 1.0%9.19 5.75 
Выход9.0 91.0  1000.0  910.0  626.48 570.1  
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2  5.09 4.59 3.19 2.88 
Упек/уварка 0.9%91.02 8.88 —  5.56 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  3.16 2.88 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 652.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!99.85 391.34 390.75 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  190.04 140.63 
3Патока крахмальная78.0  57.01 44.47 
4Какао-порошок95.0  23.21 22.05 
5Мука соевая полуобезжиренная92.0  9.29 8.55 
6Зарегистрироваться － это бесплатно!—  0.4  —  
Итого—  671.29 606.45 
Общие потери 1.64%9.97 
Выход91.4  652.6  596.48 
№229 "Полет" (Корпус) входит в рецептуры:
№229 "Полет"№229
расчеты, формы, документы: