KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 441.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 86.89 82.98 38.37 36.64 
Итого14.1 85.9 1013.60 870.68 447.61 384.49 
Потери 1.3%11.68 5.16 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.00 379.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.67094%85.9 6.80 5.84 3.00 2.58 
Упек/уварка -0.0%-0.001-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.67094%85.9 6.80 5.84 3.00 2.58 
Фруктово-ягодная масса в конф. №230
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 409.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 341.70 34.17 139.84 13.98 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 201.00 20.10 82.26 8.23 
4Ядро ореха жареное97.5 155.78 151.89 63.75 62.16 
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.42 3.12 1.40 1.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.6 63.4 1353.17 858.57 553.76 351.36 
Потери 1.0%8.57 3.51 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 409.24 347.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49904%63.4 6.75 4.28 2.76 1.75 
Упек/уварка 25.35%341.38 139.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49904%85.0 5.04 4.28 2.06 1.75 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 441.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85266.11 265.71 
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 139.84 13.98 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 82.26 8.23 
4Ядро ореха жареное97.5 63.75 62.16 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 38.37 36.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.40 1.28 
7Эссенция фруктово-ягодная—  0.41 —   
Итого592.14 388.00 
Общие потери 2.2%8.67 
Выход85.9 441.60 379.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных