KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №231 "Радужные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 678 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктово-ягодная69.0 90.07 62.15 61.07 42.14 
3Глазурь жировая99.0 19.67 19.47 13.34 13.20 
4Спирт—  9.83 —   6.66 —   
5Эссенция фруктовая—  0.61 —   0.41 —   
Итого11.7 88.3 1009.87 891.24 684.69 604.26 
Потери 0.7%6.24 4.23 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 600.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35005%88.3 3.54 3.12 2.40 2.12 
Упек/уварка 0.28%2.81 1.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35005%88.5 3.53 3.12 2.39 2.12 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 603.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 182.98 135.41 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 54.89 42.82 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 614.68 554.47 
Потери 1.0%9.19 5.54 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 603.21 548.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 3.07 2.77 
Упек/уварка 0.88%8.87 5.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 3.05 2.77 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 678 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85376.81 376.24 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 182.98 135.41 
3Подварка фруктово-ягодная69.0 61.07 42.14 
4Патока крахмальная78.0 54.89 42.82 
5Глазурь жировая99.0 13.34 13.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.66 —   
7Эссенция фруктовая—  0.41 —   
Итого696.16 609.81 
Общие потери 1.6%9.78 
Выход88.5 678.00 600.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№231 "Радужные" (Корпус) входит в рецептуры:

№231 "Радужные"№231

Рецептура на №231 "Радужные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: