KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №231 "Радужные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктово-ягодная69.0 90.07 62.15 18.73 12.93 
3Глазурь жировая99.0 19.67 19.47 4.09 4.05 
4Спирт—  9.83 —   2.04 —   
5Эссенция фруктовая—  0.61 —   0.13 —   
Итого11.7 88.3 1009.87 891.24 210.05 185.38 
Потери 0.7%6.24 1.30 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 184.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35005%88.3 3.54 3.12 0.74 0.65 
Упек/уварка 0.28%2.81 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35005%88.5 3.53 3.12 0.73 0.65 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 185.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 56.14 41.54 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 16.84 13.14 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 188.58 170.10 
Потери 1.0%9.19 1.70 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 185.06 168.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.94 0.85 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.93 0.85 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 208 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85115.60 115.43 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.14 41.54 
3Подварка фруктово-ягодная69.0 18.73 12.93 
4Патока крахмальная78.0 16.84 13.14 
5Глазурь жировая99.0 4.09 4.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.04 —   
7Эссенция фруктовая—  0.13 —   
Итого213.57 187.08 
Общие потери 1.6%3.00 
Выход88.5 208.00 184.08 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №231 "Радужные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: