KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №233 "Спартакиада" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 526.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.23 115.77 63.82 60.94 
Итого2.9 97.1 1010.27 980.81 531.81 516.30 
Потери 1.0%9.81 5.16 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.00 511.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50013%97.1 5.05 4.91 2.66 2.58 
Упек/уварка 0.02%0.17 0.087
Потери после упека/уварки, усушки 0.50013%97.1 5.05 4.91 2.66 2.58 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №233
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 467.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 206.58 201.42 96.68 94.26 
3Жир кондитерский99.7 169.27 168.76 79.22 78.98 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 139.74 134.15 65.40 62.78 
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 26.52 24.40 12.41 11.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.88 —   0.41 —   
Итого2.7 97.3 1012.07 984.82 473.64 460.89 
Потери 1.2%11.82 5.53 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.00 467.99 455.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60018%97.3 6.07 5.91 2.84 2.77 
Упек/уварка -0.01%-0.079-0.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.60018%97.3 6.07 5.91 2.84 2.77 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 526.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85213.77 213.45 
2Ядро ореха жареное97.5 96.68 94.26 
3Жир кондитерский99.7 79.22 78.98 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 65.40 62.78 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 63.82 60.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 12.41 11.42 
7Спирт—  5.76 —   
8Эссенция ромовая—  0.41 —   
Итого537.45 521.83 
Общие потери 2.0%10.70 
Выход97.1 526.40 511.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№233 "Спартакиада" (Корпус) входит в рецептуры:

№233 "Спартакиада"№233

Рецептура на №233 "Спартакиада" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: