KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Клубника → с ароматизатором → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат Клубника

Полуфабрикат Клубника с ароматизатором
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 342 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 210.00 163.80 71.82 56.02 
3Сахар-песок99.85145.00 144.78 49.59 49.52 
4Ароматизатор—  6.99 —   2.39 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.00 4.90 1.71 1.68 
Итого21.3 78.7 1031.99 812.23 352.94 277.78 
Потери 2.7%22.23 7.60 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 270.18 
Потери до упека/уварки, усушки 1.3686%78.7 14.12 11.12 4.83 3.80 
Упек/уварка 0.37%3.79 1.30 
Потери после упека/уварки, усушки 1.3686%79.0 14.07 11.12 4.81 3.80 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 33.00 27.72 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.29 0.29 
4Вино—  0.86 —   0.062—   
5Коньяк—  0.86 —   0.062—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 73.43 57.22 
Потери 2.1%16.74 1.20 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 71.82 56.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.77 0.60 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.068
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.77 0.60 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 227.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.73 350.20 79.77 79.65 
3Мука в/с85.5 284.09 242.90 64.61 55.24 
4Крахмал картофельный80.0 70.15 56.12 15.95 12.76 
5Эссенция—  3.51 —   0.80 —   
Итого37.6 62.4 1294.03 807.32 294.30 183.61 
Потери 7.1%57.32 13.04 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 227.43 170.57 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 10.45 6.52 
Упек/уварка 16.82%209.88 47.73 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 8.69 6.52 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   9.73 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 5.13 3.80 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 41.13 30.02 
Потери 2.7%20.25 0.81 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 40.02 29.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.56 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.56 0.41 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 342 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85155.62 155.39 
2Меланж27.0 133.17 35.96 
3Мука в/с85.5 64.61 55.24 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 33.00 27.72 
5Крахмал картофельный80.0 15.95 12.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.73 —   
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.13 3.80 
8Ароматизатор—  2.39 —   
9Лимонная кислота (E330)98.0 1.71 1.68 
10Эссенция—  0.80 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.29 0.29 
12Вино—  0.062—   
13Коньяк—  0.062—   
Итого422.53 292.83 
Общие потери 7.7%22.65 
Выход79.0 342.00 270.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат Клубника (с ароматизатором) входит в рецептуры:

Торт ЯгодкаРецептура №1
Торт Ягодка [Звенигород]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: