Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат Клубника

Полуфабрикат Клубника с ароматизатором
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 275.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  210.0  163.8  57.88 45.15 
3Сахар-песок99.85 145.0  144.78 39.96 39.9  
4Ароматизатор—  6.99 —  1.93 —  
5Лимонная кислота98.0  5.0  4.9  1.38 1.35 
Итого21.29 78.71 1031.99 812.23 284.42 223.85 
Потери 2.74%22.23 6.13 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  217.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.37%78.71 14.12 11.11 3.89 3.06 
Упек/уварка 0.4%79.03 3.8  —  1.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.37%79.0  14.07 11.12 3.88 3.07 

Рецептуры

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 57.88 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 26.59 22.34 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.24 0.24 
4Вино—  0.86 —  0.05 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.05 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 59.18 46.12 
Потери 2.1%16.74 0.97 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  57.88 45.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.62 0.48 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.62 0.48 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 183.27 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  64.28 64.18 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  52.07 44.52 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 12.86 10.29 
5Эссенция—  3.51 —  0.64 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 237.16 147.96 
Потери 7.1%57.32 10.51 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  183.27 137.45 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 8.42 5.25 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  38.46 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 7.0  5.25 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 32.25 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  243.17 —  7.84 —  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 4.13 3.06 
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 33.14 24.2  
Потери 2.7%20.26 0.66 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  32.25 23.54 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 275.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 125.41 125.22 
2Меланж27.0  107.31 28.97 
3Мука в/с85.5  52.07 44.52 
4Масло сливочное несоленое84.0  26.59 22.34 
5Крахмал картофельный80.0  12.86 10.29 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  7.84 —  
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  4.13 3.06 
8Ароматизатор—  1.93 —  
9Лимонная кислота98.0  1.38 1.35 
10Эссенция—  0.64 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.24 0.24 
12Вино—  0.05 —  
13Коньяк—  0.05 —  
Итого—  340.5  235.99 
Общие потери 7.74%18.27 
Выход79.0  275.6  217.72