KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Клубника → с ароматизатором → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Полуфабрикат Клубника с ароматизатором

Полуфабрикат Клубника с ароматизатором

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся326.65 418.88 325.85 29.13 
№061 Крем "Новый"103.15 132.28 102.90 9.20 
Сахар-песок71.22 91.34 71.05 6.35 
Ароматизатор3.43 4.40 3.43 0.31 
Лимонная кислота (E330)2.46 3.15 2.45 0.22 
Итого506.91 650.05 505.68 45.20 
Выход
Рецептуры

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся57.47 73.70 57.33 5.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]47.39 60.78 47.28 4.23 
Пудра ванильная0.42 0.54 0.42 0.037
Вино0.0890.11 0.0880.008
Коньяк0.0890.11 0.0880.008
Итого105.46 135.24 105.21 9.40 
Выход103.15 132.28 102.90 9.20 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся191.27 245.28 190.80 17.06 
Сахар-песок114.57 146.92 114.29 10.22 
Мука в/с92.80 119.00 92.57 8.27 
Крахмал картофельный22.91 29.38 22.86 2.04 
Эссенция1.15 1.47 1.14 0.10 
Итого422.69 542.05 421.66 37.69 
Выход326.65 418.88 325.85 29.13 

Инструкция по приготовлению: Готовый бисквит № 1 протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2–5 мм.

№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.72 48.38 37.63 3.36 
вода13.98 17.92 13.94 1.25 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%7.37 9.45 7.35 0.66 
Итого59.07 75.75 58.92 5.27 
Выход57.47 73.70 57.33 5.12 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся223.51 286.63 222.97 19.93 
Меланж191.27 245.28 190.80 17.06 
Мука в/с92.80 119.00 92.57 8.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]47.39 60.78 47.28 4.23 
Крахмал картофельный22.91 29.38 22.86 2.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.98 17.92 13.94 1.25 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%7.37 9.45 7.35 0.66 
Ароматизатор3.43 4.40 3.43 0.31 
Лимонная кислота (E330)2.46 3.15 2.45 0.22 
Эссенция1.15 1.47 1.14 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.42 0.54 0.42 0.037
Вино0.0890.11 0.0880.008
Коньяк0.0890.11 0.0880.008
Итого606.86 778.23 605.38 54.11 
Выход491.20 629.90 490.00 43.80 

Полуфабрикат Клубника (с ароматизатором) входит в рецептуры:

Торт Ягодка [Звенигород]Рецептура №1
Торт ЯгодкаРецептура №1

расчеты, формы, документы: