KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат Клубника с ароматизатором

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 145.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8566.34 66.24 —   —   99.75 66.17 
Меланж27.0 56.77 15.33 11.9886.81 0.73 0.41 
Мука в/с85.5 27.54 23.55 1.09 0.30 1.59 0.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.07 11.82 82.50 11.61 —/0.80 —/0.11 
Крахмал картофельный80.0 6.80 5.44 —   —   0.90 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.15 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.19 1.62 8.57 0.19 44.56/11.39 0.98/0.25 
Ароматизатор—  1.02 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.73 0.71 —   —   —   —   
Эссенция—  0.34 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
Вино—  0.026—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.026—   —   —   —   —   
Итого124.84 12.97 18.91 46.93 68.42 
Выход в готовом изделии79.0 115.18 12.0  17.45 43.3  63.13 
Массовая доля по сухим веществам115.18 15.2  17.45 54.8  63.13 
На водную фазу67.3