KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Клубника → с ароматизатором → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат Клубника

Полуфабрикат Клубника с ароматизатором
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 881.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 210.00 163.80 185.14 144.41 
3Сахар-песок99.85145.00 144.78 127.83 127.64 
4Ароматизатор—  6.99 —   6.16 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.00 4.90 4.41 4.32 
Итого21.3 78.7 1031.99 812.23 909.80 716.06 
Потери 2.7%22.23 19.60 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 696.46 
Потери до упека/уварки, усушки 1.3686%78.7 14.12 11.12 12.45 9.80 
Упек/уварка 0.37%3.79 3.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.3686%79.0 14.07 11.12 12.41 9.80 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 185.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 85.06 71.45 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.75 0.75 
4Вино—  0.86 —   0.16 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.16 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 189.29 147.51 
Потери 2.1%16.74 3.10 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 185.14 144.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.99 1.55 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.99 1.55 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 586.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.73 350.20 205.62 205.31 
3Мука в/с85.5 284.09 242.90 166.55 142.40 
4Крахмал картофельный80.0 70.15 56.12 41.13 32.90 
5Эссенция—  3.51 —   2.06 —   
Итого37.6 62.4 1294.03 807.32 758.64 473.30 
Потери 7.1%57.32 33.60 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 586.26 439.70 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 26.93 16.80 
Упек/уварка 16.82%209.88 123.04 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 22.40 16.80 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   25.08 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 13.22 9.79 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 106.01 77.39 
Потери 2.7%20.25 2.09 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 103.15 75.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 1.43 1.04 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 1.43 1.04 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 881.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85401.16 400.56 
2Меланж27.0 343.29 92.69 
3Мука в/с85.5 166.55 142.40 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.06 71.45 
5Крахмал картофельный80.0 41.13 32.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  25.08 —   
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.22 9.79 
8Ароматизатор—  6.16 —   
9Лимонная кислота (E330)98.0 4.41 4.32 
10Эссенция—  2.06 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.75 0.75 
12Вино—  0.16 —   
13Коньяк—  0.16 —   
Итого1089.19 754.86 
Общие потери 7.7%58.39 
Выход79.0 881.60 696.46 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: