KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №147 печенье "Бисквит к шоколаду" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №147 печенье "Бисквит к шоколаду" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 324 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85154.93 154.69 —   —   99.80 154.62 
Белок яичный сырой12.0 151.04 18.12 —   —   0.9451.43 
Мука в/с85.5 116.19 99.34 1.09 1.27 1.59 1.85 
Желток яичный сырой46.0 92.95 42.76 28.70426.68 —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.84 0.82 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.78 0.78 —   —   99.80 0.78 
Итого316.51 8.63 27.95 48.98 158.68 
Выход в готовом изделии93.0 301.32 8.2  26.61 46.6  151.06 
Массовая доля по сухим веществам301.32 8.8  26.61 50.1  151.06 
На водную фазу86.9  
Рецептуры

№147 печенье "Бисквит к шоколаду" (печенье) входит в рецептуры:

№147 печенье "Бисквит к шоколаду"№147

Рецептура на №147 печенье "Бисквит к шоколаду" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: