Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №147 печенье "Бисквит к шоколаду" → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье

печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 391.2 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Белок яичный сырой	12.0	466.17	55.94	182.36	21.88
3	Мука в/с	85.5	358.62	306.62	140.29	119.95
4	Желток яичный сырой	46.0	286.88	131.96	112.23	51.62
5	Лимонная кислота (E330)	98.0	2.58	2.53	1.01	0.99
6	Зарегистрироваться
	Итого	38.7 61.3	1594.80	976.89	623.89	382.16
	Потери 4.8%			46.89		18.34
	Выход	7.0 93.0	1000.00	930.00		363.82
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	61.3	38.28	23.45	14.97	9.17
	Упек/уварка 34.13%		531.32		207.85
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	93.0	25.21	23.45	9.86	9.17