Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура печенье

печенье
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 622.6 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  466.17 55.94 290.24 34.83 
3Мука в/с85.5  358.62 306.62 223.27 190.9  
4Желток яичный сырой46.0  286.88 131.96 178.61 82.16 
5Лимонная кислота98.0  2.58 2.53 1.61 1.58 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого38.75 61.25 1594.81 976.89 992.92 608.21 
Потери 4.8%46.89 29.19 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  579.02 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%61.25 38.28 23.45 23.84 14.6  
Упек/уварка 34.1%92.94 531.3  —  330.79 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%93.0  25.22 23.45 15.7  14.6  

Рецептуры