Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: печенье

№147 печенье "Бисквит к шоколаду" печенье
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 399.3 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  466.17 55.94 186.14 22.34 
3Мука в/с85.5  358.62 306.62 143.2  122.44 
4Желток яичный сырой46.0  286.88 131.96 114.55 52.69 
5Лимонная кислота98.0  2.58 2.53 1.03 1.01 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого38.75 61.25 1594.81 976.89 636.81 390.08 
Потери 4.8%46.89 18.73 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  371.35 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%61.25 38.28 23.45 15.29 9.37 
Упек/уварка 34.1%92.94 531.3  —  212.15 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%93.0  25.22 23.45 10.07 9.37 

Рецептуры