KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155з печенье "Риголетто" → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 154.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 305.13 256.31 47.05 39.52 
3Сахарная пудра99.85305.13 304.67 47.05 46.98 
4Меланж27.0 152.56 41.19 23.52 6.35 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.20 54.34 8.82 8.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.1 81.9 1206.22 987.39 186.00 152.26 
Потери 4.8%47.39 7.31 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 144.95 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.9 28.95 23.70 4.46 3.65 
Упек/уварка 12.92%152.06 23.45 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 3.89 3.65 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№155з печенье "Риголетто" (печенье) входит в рецептуры:

№155з печенье "Риголетто"№155з

Рецептура на №155з печенье "Риголетто" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: