KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №155к печенье "Сливочное" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 529.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 199.33 170.43 1.09 2.17 1.59 3.17 
Сахарная пудра99.85199.33 199.03 —   —   99.80 198.93 
Меланж27.0 159.45 43.05 11.98819.11 0.73 1.16 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 131.55 110.51 82.50 108.53 —/0.80 —/1.05 
Эссенция—  1.00 —   —   —   —   —   
Итого523.02 24.51 129.81 38.50 203.94 
Выход в готовом изделии94.0 497.92 23.3  123.58 36.7  194.15 
Массовая доля по сухим веществам497.92 24.8  123.58 39.0  194.15 
На водную фазу85.9