KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 393.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85376.31 375.75 147.93 147.71 
3Меланж27.0 301.03 81.28 118.33 31.95 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 248.36 208.62 97.63 82.01 
5Эссенция—  1.89 —   0.74 —   
Итого24.3 75.7 1303.90 987.39 512.56 388.14 
Потери 4.8%47.39 18.63 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 369.51 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%75.7 31.29 23.70 12.30 9.32 
Упек/уварка 19.44%247.40 97.25 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 9.91 9.32