KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155л печенье "Шоколадное" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №155л печенье "Шоколадное" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 480.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85175.66 175.40 —   —   99.80 175.31 
Мука в/с85.5 175.65 150.18 1.09 1.91 1.59 2.79 
Меланж27.0 140.52 37.94 11.98816.85 0.73 1.03 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 115.93 97.38 82.50 95.64 —/0.80 —/0.93 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.05 13.35 15.00 2.11 2.00 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.88 —   —   —   —   —   
Итого474.24 24.23 116.51 37.44 180.01 
Выход в готовом изделии94.0 451.95 23.1  111.03 35.7  171.55 
Массовая доля по сухим веществам451.95 24.6  111.03 38.0  171.55 
На водную фазу85.6  
Рецептуры

№155л печенье "Шоколадное" (печенье) входит в рецептуры:

№155л печенье "Шоколадное"№155л

Рецептура на №155л печенье "Шоколадное" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: