Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №161 печенье "Мечта" → заварная трубочка → Сводная рецептура

Сводная рецептура заварная трубочка

заварная трубочка
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 103.1 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	509.26	435.42	52.50	44.89
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	254.63	213.89	26.25	22.05
4	Соль	96.5	6.36	6.14	0.66	0.63
	Итого	43.8 56.2	1534.14	861.69	158.17	88.84
	Потери 6.0%			51.69		5.33
	Выход	19.0 81.0	1000.00	810.00		83.51
	Потери до упека/уварки, усушки 2.99957%	56.2	46.02	25.85	4.74	2.66
	Упек/уварка 30.66%		456.21		47.04
	Потери после упека/уварки, усушки 2.99957%	81.0	31.91	25.85	3.29	2.66